Gefüllte Schweinefilets mit Parmaschinken 

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Pesto Rosso:

Die getrockneten Tomaten mit 5 EL Öl pürieren, mit Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Basilikum und dem Oregano nach Geschmack würzen. (In einem luftdicht verschlossenen Gefäß hält sich die Paste im Kühlschrank ca. 2 Wochen)

Schweinefilets:

Die Schweinefilets der Länge nach auf - aber nicht durchschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern belegen. Parmesan und "Pesto Rosso" vermischen und auf den Basilikumblättern verteilen.

Die Schweinefilets wieder in Form bringen, mit Parmaschinken umwickeln und mit Olivenöl bestreichen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min braten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passen ideal Rosmarinkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten